食堂食品一般储藏温度及留样规定

冷藏食品：0-4°C
冷冻食品：≤-18°C
熟食类：60-70°C
生鲜肉类：0-4°C
生鲜禽类：0-2°C
水产类：0-2°C
蔬菜水果类：5-10°C
粮油类：常温（15-25°C）、阴凉干燥处
食堂食品留样规定
为保障食品安全，食堂应每日留取一定数量的食品样品进行留样。 留样食品应包括：
原材料：肉类、蔬菜、水果等
加工食品：熟食、面点等
成品食品：菜肴、汤点等
餐具：碟子、盘子、碗等
留样数量：
一般为每种食品留样100-200克，放置于冰箱中（0-4°C）冷藏保存。
留样时间：
冷藏食品：24小时
冷冻食品：72小时
熟食类：24小时
生鲜肉类：24小时
生鲜禽类：24小时
水产类：24小时
蔬菜水果类：24小时
粮油类：7天
留样目的：
用于食品安全检查，检测食品中是否有有害物质或变质
追溯食品来源和加工过程，防止食源性疾病的传播
作为证据，在发生食品安全事件时提供依据